京東集團大客戶(hù)部華北區總經(jīng)理劉建勛向記者介紹：國家統計局的數據顯示，2016年，我國餐飲市場(chǎng)規模突破3.5萬(wàn)億，同比增長(cháng)10.8%，采購規模已近萬(wàn)億元。但是，人工成本高、物業(yè)租金高、食材成本高、能源資源價(jià)格高，而利潤普遍比較低——“四高一低”的現象已經(jīng)成為束縛中國餐飲業(yè)發(fā)展的枷鎖。而“四高一低”出現的重要原因，就是中餐非標準化所帶來(lái)的供應鏈與人才成本上升。這也是中式餐飲連鎖化程度不高的重要原因。記者了解到，近年來(lái)，一些大型餐飲集團希望通過(guò)上市募集資金來(lái)幫助自己加速實(shí)現規�；�。但是卻發(fā)現上市要求的規范化、標準化都需要企業(yè)投入成本建設和維護，如此一來(lái)，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本反而會(huì )進(jìn)一步增加。
（陽(yáng)坊勝利餐飲集團餐飲事業(yè)部總經(jīng)理李晶蕾、京東集團大客戶(hù)部華北區總經(jīng)理劉建勛、國家級特級餐飲品牌旺順閣集團副總裁、供應鏈總經(jīng)理喬玉青）
京東企業(yè)購針對中國餐飲業(yè)而設計的采購解決方案，通過(guò)“智、慧、云、翼”四個(gè)定制化的采購入口，以及京東專(zhuān)為企業(yè)客戶(hù)鋪設的專(zhuān)屬物流網(wǎng)絡(luò )，為餐飲企業(yè)提供高效能、定制化的供應鏈管理解決方案。專(zhuān)家認為，京東借助自身的技術(shù)、物流和商流優(yōu)勢，解決餐飲供應鏈非標準、時(shí)限短（生鮮類(lèi)原料）、品類(lèi)復雜等問(wèn)題，從降低流通成本，提高商品及資金周轉效率等方向去降低綜合運營(yíng)成本，提高餐飲企業(yè)利潤率，實(shí)際上是對餐飲零售基礎設施的升級。
劉建勛說(shuō)：“作為國內最大的自營(yíng)一站式企業(yè)采購與服務(wù)平臺，京東企業(yè)購通過(guò)幫助傳統中式餐飲轉型智能化餐廳，打造具有互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代特征的新餐飲增長(cháng)模式，為餐飲行業(yè)解決最切實(shí)的問(wèn)題�！�
旺順閣：接入京東企業(yè)購之后庫存周轉率縮短至5天內，一年內新店擴張提速100%
英國著(zhù)名經(jīng)濟學(xué)家馬丁?克里斯多夫曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：21世紀不是公司與公司之間的競爭，而是供應鏈與供應鏈之間的競爭。也就是說(shuō)，供應鏈對于企業(yè)的發(fā)展越來(lái)越重要，尤其是餐飲企業(yè)。在大眾餐飲消費成為主流的當下，企業(yè)通過(guò)高客單價(jià)攫取利潤的難度加大，因此從供應鏈入手，成為很多餐飲企業(yè)提升企業(yè)利潤的切入點(diǎn)。
所以，對于今天的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，降低供應鏈運營(yíng)成本，就是盈利。
當天簽約的旺順閣集團的副總裁、供應鏈總經(jīng)理喬玉青親身講述了與“京東企業(yè)購”合作后的變化。旺順閣用十年的時(shí)間，在北京發(fā)展了25家門(mén)店，根據公司發(fā)展要求，需要在年底發(fā)展到30家門(mén)店，但目前北京區域僅擁有1家中央廚房和20余臺自有配送車(chē)輛，對于目前25家門(mén)店的供應鏈服務(wù)都自顧不暇，如果繼續大量的門(mén)店拓展，就需要投入大量的供應鏈資金成本，擴建中央廚房，購買(mǎi)配送車(chē)輛。依據京東企業(yè)購打造的京東餐飲行業(yè)采購解決方案，在不擴大現有供應鏈設施的前提下，旺順閣順利完成標準化配料的供應體系建設，并實(shí)現零庫存的終極目標。相比之前平均30天的庫存周轉率，接入京東企業(yè)購全流程綜合采購解決方案后，旺順閣有望將庫存周轉縮短至5天以?xún)��！芭c京東的戰略合作，讓我們有信心在年底前將門(mén)店數擴張至40家，新店擴張提速100%�！眴逃袂喔嬖V記者。
擁有33年歷史的老牌餐飲企業(yè)陽(yáng)坊勝利餐飲集團餐飲事業(yè)部總經(jīng)理李晶蕾也以親身經(jīng)歷講述了“京東企業(yè)購”對于改善其供應鏈的重要作用。她表示，在入駐“京東企業(yè)購慧采平臺”后，京東企業(yè)購根據公司店面運營(yíng)需求，向其提供全品類(lèi)物料的采購、支付、配送、交付、售后的全環(huán)節高效定制式采購服務(wù)。此外，依托京東金融所擁有的賬期、貸款等定制化的供應鏈金融產(chǎn)品和“企悅”品牌售后服務(wù)，也為其采購物品的全品類(lèi)生命周期保駕護航。
金鼎軒：通過(guò)與京東合作，我們已經(jīng)縮減多家供應商
記者了解到，針對餐飲行業(yè)對食材原材料采購嚴格，商品品類(lèi)、品牌多樣，配送時(shí)效性強等特點(diǎn)，京東企業(yè)購從采購場(chǎng)景出發(fā)，按照不同的采購偏好和消費場(chǎng)景，系統整合京東供應鏈服務(wù)，提供更加適配的可塑化解決方案，解決客戶(hù)供應商管理簡(jiǎn)化、復雜場(chǎng)景服務(wù)，以及成本高資金流轉慢、信用帳期等核心訴求。
金鼎軒配送中心總經(jīng)理楊杰對此深有體會(huì )：“全京城四大業(yè)態(tài)餐廳數十家，如何保證同樣規格標準的食材配料按需采購并及時(shí)分配到所有不同店面，讓金鼎軒采購面臨不少挑戰。與京東企業(yè)購近一年的合作，采購流程高效便捷降低運營(yíng)成本降低了�！苯诰〇|針對企業(yè)采購市場(chǎng)的B2B配送網(wǎng)絡(luò )“第四張網(wǎng)”上線(xiàn)，強大的物流網(wǎng)絡(luò )再次提速，企業(yè)原有庫存商品模式逐步轉為京東采購配送到店，徹底解決了金鼎軒多家店面在采購過(guò)程中對物流配送要求極高的困擾。他特別提到：“原來(lái)部分貨品庫存周轉天數為15天左右，現在京東能做到次日到貨，極大減輕了庫房壓力。
專(zhuān)家認為，近些年中國餐飲行業(yè)出現了三次風(fēng)口期——2007年至2013年是高端餐飲瘋狂生長(cháng)的時(shí)期，涌現出如湘鄂情、俏江南、小南國、凈雅、順?lè )宓纫淮笈髽I(yè)；2013年之后，綜合大型美食購物模式興起，入駐商場(chǎng)的大眾餐飲企業(yè)成為主流，催生出如西貝莜面、新辣道、黃記煌、外婆家等餐飲品牌；2015年至今，餐飲行業(yè)如何借到“互聯(lián)網(wǎng)+”的東風(fēng)成為了行業(yè)的新課題。
京東集團董事局主席兼首席執行官劉強東在署名文章《第四次零售革命》中表示：零售的改變其實(shí)是背后零售基礎設施的改變。未來(lái)零售的業(yè)態(tài)可以有許多新的形式，但背后的基礎設施會(huì )越來(lái)越社會(huì )化、專(zhuān)業(yè)化……在信息、商品和資金流動(dòng)效率提升的背后，是一套越來(lái)越社會(huì )化、專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)系統。社會(huì )化是專(zhuān)業(yè)化的基礎，通過(guò)社會(huì )化能夠更好地實(shí)現規模經(jīng)濟和網(wǎng)絡(luò )效應，提高專(zhuān)業(yè)化的水平。最終，信息、商品和資金流的服務(wù)會(huì )變成像水電煤一樣的公共基礎設施，將零售業(yè)的成本、效率、體驗推向新的層次。
從京東企業(yè)購在餐飲行業(yè)的布局不難看出，由京東所掀起的第四次零售革命，正從節省成本、提高效率、創(chuàng )造更獨特用戶(hù)體驗方面，點(diǎn)燃餐飲行業(yè)的第三次行業(yè)變革。
